Recherche Agronomique
Volume 10, Numéro 17, Pages 84-90
2006-06-17
Production De Bacteriocine Issue De Lactobacillusacidophilus Vb En Bioreacteur
Auteurs : Doumandji A. . Hellal A. .
Résumé
Cette étude porte sur la production de bactériocine produite par Lactobacillus acidophilus VB isolée à partir de "Lben" de la région de Blida. Cette espèce représente une activité anti microbienne à l'égard de Lactobacillus bulgaricus 340 (Danisco, DangéSaintRomain). Une fermentation a été réalisée à 37 °C. à pH contrôlé à 6,5. Quatre descripteurs sont déter minés: la consommation de la masse de la soude (m, en g), la vitesse de la consommation de la soude (dm/dt, en g/min}, la conductivité (conduct, en mS) et la vitesse de la conducti vité (dconduct/dt, en mS/min). Une fermentation à pH contrôlé à 6,5 semblerait favorable pour l'acidification et la production de la bactériocine.
Mots clés
Lactobacillus acidophilus VB, Lactobacillus bulgaricus 340, Bactériocine, Production, Fermenteur
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