Recherche Agronomique
Volume 3, Numéro 5, Pages 43-58
1999-10-05

Isolement Et Caracterisation De Souches De Streptococcus. Aptitudes Technologiques.



Auteurs : Matoub. L. . Bellal M.m. .

Résumé

Cette étude porte sur l'isolement et la caractérisation de souches de Streptococcus en vue de leur utilisation en technologie fromagère. Six souches de Streptococcus ont été sélectionnées à partir du lait cru et caractérisées. Leurs apti¬tudes technologiques ont été déterminées puis comparées à celles de souches de références. Les souches appartenant à l'espèce Streptococcus diacetvlactis étaient capables de produire des quantités considérables de diacetvle par rapport aux souches appartiennent à Streptococcus cremoris et Streptococcus lactis. Par contre seilles les souches appartenant à l'espèce Streptococcus lactis abon¬dantes dans le lait possèdent un pouvoir acidifiant et protéolytique développé. Ce qui laisse suggérer leur éventuelle utilisation dans la technologie fromagère.

Mots clés

Sélection, Caractérisation, Streptococcus lactis, Streptococcus cremo-ris, Streptococcus diacetvlactis, Pouvoir acidifiant et aromatique.

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