Algerian Journal of Arid Environment “AJAE”
Volume 1, Numéro 2, Pages 67-76
2011-12-10

Etude De La Qualite Physico-chimique Et Mycologique Du Ble Tendre Local Et Importe Stocke Au Niveau De L’office Algérien Interprofessionnel Des Céréales (oaic) De La Localite De Saida (algerie)



Auteurs : Gacem Mohamed Amine . Ould El Hadj Khelil Aminata . Gacemi Bouabdallah .

Résumé

La présence de flore fongique dans les céréales destinées à l’alimentation de l’homme peut engendrer de graves conséquences sur sa santé. Le développement de cette flore compte parmi les principales causes d’altération sanitaire des céréales. Le contrôle de la qualité du grain de blé durant le stockage permet de limiter les pertes du produit causées par des moisissures. C’est un moyen de prévention et de gestion des risques de contaminations par les champignons dont certains peuvent être fortement toxinogènes. L’étude de la qualité physico-chimique et mycologique des échantillons de blé tendre local et importé stocké dans des silos en béton armé au niveau de l’OAIC de la localité de Saida (Algérie), a montré que le taux de contamination de la variété importée de blé, est très élevé. Les espèces du genre aspergillus, sont retrouvées dans les deux variétés de blé analysées avec une fréquence et une abondance allant de 41% à plus de 86% de la flore totale identifiée sur milieux CDA et PDA. Les espèces des genres Penicillium et Alternaria sont peu fréquentes. Enfin, celles des genres Cladosporium, Ulocladium et Fusarium sont les moins abondants dans les deux variétés de blé tendre analysées. STUDY OF THE PHYSICO-CHEMICAL AND QUALITY OF LOCAL AND IMPORTED WHEAT STORED AT THE ALGERIAN INTERPROFESSIONAL CEREALS (AICO) FROM THE TOWN OF SAIDA (ALGERIA) Abstract- The presence of fungal flora in cereals for human food can lead a serious consequences for his health. The development of this plant is among the leading causes of impaired health cereals. The quality control of the wheat during storage can reduce the loss of product caused by these fungi. It is a means of prevention and management of risks of contamination by fungi, some of which may be highly toxigenic. The study of the physicochemical and mycological quality samples of local and imported wheat stored at OAIC of Saida, showed that the rate of contamination of the imported variety is very high . The genus Aspergillus represented by different species was found in both varieties analyzed with a frequency and an abundance ranging from 41 to over 86% of the total flora identified on medium CDA and PDA. Genera Penicillium and Alternaria are uncommon. Finally, the genera Cladosporium, Fusarium and Ulocladium are less abundant in both wheat varieties analyzed. Key words: Wheat, storage, mold, Aspergillus, Penicillium

Mots clés

Blé tendre, stockage, moisissures, Aspergillus, Penicillium

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