Nutrition & Santé
Volume 2, Numéro 1, Pages 3-8
2013-06-30
Légumineuses Et Bénéfices-santé
Auteurs : Lamri Senhadji Myriem . Bouchenak Malika .
Résumé
Les légumineuses (lupin, soja, haricots secs, pois secs, fèves, pois chiches et lentilles) représentent un composant important du régime alimentaire dans plusieurs régions du monde, en particulier dans les pays en voie de développement, complétant la déficience en protéines des céréales, des racines et des tubercules. Les bénéfices santé de la consommation des légumineuses ont suscité un intérêt croissant en recherche, et leur consommation s’étend dans le monde entier et dans les pays développés, en raison de leur valeur nutritionnelle et de la demande croissante de produits alimentaires sains. En effet, les légumineuses sont riches en protéines, en glucides complexes et en fibres alimentaires, et sont une source importante d’autres composés nutritionnels. Par ailleurs, les composés phytochimiques des légumineuses peuvent avoir un impact remarquable dans le système médical avec des bénéfices santé et thérapeutiques, y compris dans la prévention et/ou le traitement des maladies et des troubles physiologiques. Cette revue brève rapporte les effets potentiels des légumineuses en santé humaine.
Mots clés
Légumineuses, Composés phytochimiques, Santé, Risque cardiométabolique, Obésité, Diabète
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