AGROBIOLOGIA
Volume 13, Numéro 1, Pages 3444-3454
2023-07-01

Performance Thermique De Deux Prototypes De Séchoirs (caisse Et Hybride) Pour Le Séchage De La Tomate (lycopersicum Esculentum) Et Qualité Des Lamelles Séchées



Auteurs : Noukpozounkou Mahouton Siméon Parfait . Aboudou Kowiou . Gougbe Alice . Goudjinou Codjo . Aïsso C. B. Richmy . Ahouannou Clément . Soumanou Mansourou Mohamed .

Résumé

Description du sujet : La tomate est un ingrédient utilisé dans la quasi-totalité de nos repas au Bénin à cause de ses intérêts nutritionnels. Cependant, elle est un produit hautement périssable occasionnant jusqu’à 40% de pertes post-récoltes. Afin de réduire ces pertes, deux types de séchoirs ont été réalisés puis leurs performances thermiques et la qualité des tomates séchées ont été évaluées. Objectif : La présente étude vise à évaluer les performances de deux séchoirs pour garantir la qualité du séchage des fruits de tomate produits au Sud Bénin Méthodes : Deux types de séchoirs réalisés au Centre Africain de Recherche sur la Conversion d'Énergie ont été expérimentés en milieu réel pour le séchage de la tomate. Pour ce faire, les performances thermiques des dispositifs ont été étudiées et l’influence des diverses conditions de séchage (température, humidité de l’air) sur la qualité du produit séché a été évaluée en utilisant les méthodes standards. Résultats : Les résultats ont montré que le séchoir hybride présente une meilleure performance thermique que le séchoir caisse avec 5h et 20 h respectives comme durées de séchage comparativement aux 30h pour le séchage artisanal. Les plus faibles valeurs de teneur en eau finale (9,08 %) des tomates séchées sont obtenues avec le séchoir hybride. Ce dernier a préservé au mieux la couleur des tomates séchées qui ont été les plus appréciées par les panélistes en termes de couleur (4,2/5) et de goût (4,4/5). Une différence significative au seuil de 5% (p<0,05) est observée pour le degré Brix (valeur) et le pH (valeur) des tomates séchées quel que soit le séchoir utilisé. Conclusion : Le séchoir hybride a donné des tomates séchées de très bonnes qualités physicochimique et organoleptique avec de temps de séchage relativement réduit. La vulgarisation de ce prototype de séchoir reste un atout pour la valorisation des produits agricoles en milieu paysan.

Mots clés

Séchage, Séchoirs caisse et hybride, Performance thermique, Tomate séchées.

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