JOURNAL ALGÉRIEN DE PHARMACIE
Volume 4, Numéro 1, Pages 8-14
2022-06-05
Méthodes Physiques Utilisées Dans La Caractérisation Et Le Contrôle De Qualité Des Miels : Revue Générale
Auteurs : Achouri Mohamed Yacine . Selka Mohammed Adil . Sidi Yakoub Mohamed Nadir .
Résumé
Le miel est un produit d’origine animale et végétale issu de multiples réactions chimiques, physiques et biologiques réalisées par les abeilles sur le nectar ou le miellat. L’objectif de cette revue était donc de décrire les méthodes physiques utilisées pour le contrôle et la caractérisation des miels. En effet, la détermination de la densité, de l’indice de réfraction, du pouvoir rotatoire, de la couleur, du pH, de la conductivité électrique, de la viscosité, et des états de cristallisation sont les principales méthodes physiques utilisés pour le contrôle des miels. Les méthodes physiques de routine sont utilisées dans l'approche classique pour l'authentification de l'origine botanique, ainsi que le contrôle de qualité des miels. Ces méthodes doivent impérativement être complétés par la détermination de la teneur en eau, en sucres et en 5-Méthylfurfural (HMF) ainsi que l’analyse microscopique pour l’étude mélissopalynologique. En outre, des techniques chimiométriques peuvent être utilisées pour l’analyse des résultats obtenus Elles devraient être harmonisées pour une utilisation de routine dans les laboratoires de contrôle.
Mots clés
Miels ; Physique ; contrôle ; qualité ; caractérisation
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