AGROBIOLOGIA
Volume 9, Numéro 2, Pages 1543-1559
2019-12-30
Essai De Valorisation De La Datte Mech-degla Par Sa Substitution Au Sucre Blanc Dans La Formulation D’un Biscuit
Auteurs : Yefsah-idres Aicha .
Résumé
Description du sujet. Mech-Degla est l’un de nos produits du terroir ayant une grande valeur nutritive et énergétique qui est peu valorisé. Sa valorisation souligne un manque accru sur toute sa chaîne de valeur. Objectifs. Le but de cette étude est de substituer partiellement ou totalement la poudre de dattes au sucre blanc dans un essai de formulation d’un biscuit. Méthodes. Les propriétés chimiques et rhéologiques de la farine de blé et de la poudre de dattes ainsi que le test organoleptique des biscuits sont déterminés. Résultats. Avec la poudre de dattes Mech-Degla, nous avons pu formuler un produit fini de qualité avec un taux de substitution de 75% répondant aux normes et aux exigences nutritionnelles. Conclusion. La poudre de dattes présente un bon potentiel dans la formulation des biscuits.
Mots clés
biscuit, Dattes sèches, Dry dates, Mech-Degla, poudre de dattes, powder of dates, sucre, sugar, tasting test, test de dégustation, valorisation, valuation
Les articles similaires
Bouchachia Souad
.
pages 1078-1089.
Benchabane Ahmed
.
Kechida Farida
.
Belaloui Djahida
.
Aoudjit Razika
.
Ould El Hadj Mohamed Didi
.
pages 25-35.
Belhocine Mounya
.
pages 25-39.
Brahimi Latifa
.
Messaoudi Kadida
.
Letaief Amina
.
Djazouli Zahr-eddine
.
pages 3559-3566.
قبطان شوقي
.
صدوقي زروق
.
ص 237-256.
