AGROBIOLOGIA
Volume 7, Numéro 1, Pages 382-389
2017-06-30

La Consommation Alimentaire Des Céréales Et Dérivées Selon Les Catégories Socio-professionnelles En Algérie

Auteurs : Brahim Mahmoud . Ramdane Sidali . Adli Zoheir .

Résumé

Objectifs: Le but de cet article est de montrer que les catégories sociales les plus vulnérables sont exposées à des déséquilibres alimentaires car leur modèle de consommation est basé essentiellement sur le groupe des céréales et ses dérivées. Par ailleurs, les catégories socioprofessionnelles les plus aisées ont tendance à gaspiller le pain. Méthodes: La collecte des données a été réalisée par la méthode d’enquête par entretien sur un échantillon de 2580 ménages distribué sur 26 wilayas, avec comme variable d’étude la CSP (Catégorie Socio-professionnelle). Résultats: Les résultats obtenus montrent une disparité dans la consommation des céréales et leurs dérivés en fonction de la CSP. En effet, les catégories socio-professionnelles les plus orientent leurs budgets vers les produits les moins chers -à base de céréales-, ce qui les expose à des déséquilibres nutritionnels. En effet, la consommation de la semoule par les personnes en transition est de 115,51 kg/tête/an, soit presque le triple de la quantité consommée par celle des cadres supérieurs et des fonctions libérales avec 40,94 kg/tête/an. Or, les apports nutritionnels conseillés sont définis à base de protéine de référence, donc essentiellement ou majoritairement d’origine animale. Toutefois, le cas de la semoule n’est pas celui du pain. En effet, les résultats montrent que la catégorie formée par les cadres supérieurs et les fonctions libérales s’égalise approximativement avec les catégories les plus vulnérables avec une consommation de pain qui varie respectivement entre 79,84 kg/tête/an et 78,33 kg/tête/an. La plus faible quantité est détenue par celle des indépendants avec 33,68 kg/tête/an. Conclusion: Les résultats obtenus dissimulent vraisemblablement un gaspillage du pain notamment par les catégories socio-professionnelles les plus aisées, car pour celles-ci, les produits céréaliers ont tendance en même temps à être substitués par des aliments dotés en protéines nobles. FOOD CONSUMPTION OF CEREALS AND DERIVED ACCORDING TO THE SOCIAL AND ECONOMIC CATEGORY IN ALGERIA Abstract Objectives: The aim of this article is to show that the most vulnerable social groups are exposed to food imbalances because their consumption pattern is based mainly on the group of cereals and their derivatives. On the other hand, the better-off socio-professional categories tend to was te their bread. Methods: The data collection was carried out by the interview survey method on a sample of 2580 households distributed on 26 wilayas, with the study variable CSP (Socio-professional category). Results: The result sustained show a disparity in the consumption of cereals and their derivatives according to the CSP. Indeed, the socio-professional categories most orient their budgets towards the cheapest products – based on cereals -, which exposes them to nutritional imbalances. In fact, the consumption of semolina by people in transition is 115.51kg/person /year, almost three times the amount consumed by senior managers and liberal functions with 40.94kg/person/year .However, the recommended nutritional intakes are defined on the basis of reference protein, therefore essentially or mainly of animal origin. However, the case of semolina is not that of bread. Indeed, the results show that the category formed by senior managers and liberal functions roughly equates with the most vulnerable categories with a consumption of bread which varies between 79.84 kg/person/year and 78.33kg/person/ year. The smallest quantity isheld by the self-employed with 33.68 kg/person/year. Conclusion: The results obtained probably conceal a waste of bread, notably by the more affluent socio-professional categories, because for them, cereal products tend to be substituted by foods with noble proteins at the same time.

Mots clés

Algeria, Algérie, céréales et dérivées, cereals and derivatives, CSP, Food inequalities, gaspillage, household, inégalités alimentaires, ménage, waste