مجلة الواحات للبحوث و الدراسات
Volume 7, Numéro 2, Pages 57-64
2014-12-31
Etude Comparative De La Qualité Physico-chimique Et Microbiologique Du Lait De Vache Et Du Lait Camelin Dans La Wilaya De Ghardaïa
Auteurs : Debouz A . Guerguer L, . Hamid Oudjana A . Hadj Seyd Aek .
Résumé
Une étude comparative de la qualité physico-chimique et microbiologique des laits crus camelin et bovin issus du bétail de la wilaya de Ghardaïa est réalisée, les résultats montrent que le pH du lait camelin (pH=6.51±0.04) est proche de celui du lait bovin (pH=6.62±0.13). L’acidité du lait camelin (17±0.01°D) est pratiquement égale à celle du lait bovin (18±0.01 °D). La densité du lait camelin (1.030±0.01) est légèrement supérieure à celle du lait bovin (1.028±0.01). La valeur du point de congélation du lait camelin (-0.555°C) est quasi-égale à celle du lait bovin (-0.558°C). La conductivité du lait varie largement en fonction de la température. L’extrait sec dégraissé du lait camelin égal à (102.43±0.4g/l) ; il est élevé par rapport à celui du lait bovin (94.47±0.45g/l). Les sels minéraux du lait camelin sont de l’ordre de (7.56±1.78g/l), qui sont supérieurs à ceux du lait bovin (6.73±0.63g/l). La matière grasse du lait camelin est de 29.83±0.29g/l, inférieure à celle du lait bovin (35.66±1.15g/l). Le lactose du lait camelin )43.12±0.13g/l( est plus faible que celui du lait bovin (50.47±2.06g/l), la teneur en protéines du lait camelin égale à (28.1±0.12g/l) est plus faible comparativement à celle du lait bovin (34.97±1.27g/l). De même, les résultats bactériologiques obtenus révèlent que le lait camelin contient (3400 UFC/ml) de la FMAT (Flore Mésophile Aérobie Totale); elle est plus élevée par rapport à celle du lait bovin (2900 UFC/ml). On a aussi remarqué l’absence des staphylocoques aureus et des entérobactéries pathogènes dans les deux laits. De ce qui précède, il est à conclure que les laits camelin et bovin étudiés présentent une bonne qualité sur le plan physicochimique et microbiologique, le lait camelin reste le plus riche en matière de sel minéraux, l’extrait sec dégraissé et pauvre en graisse et lactose par rapport au lait bovin. A comparative study of the physicochemical and microbiological quality of raw milk camel and bovine, stemming from the cattle of the wilaya of Ghardaïa is realised. The results obtained show that the pH of the camel milk (pH=6.51±0.04) is close to that of cattle milk (pH =6.62±0.13). The Dornic acidity of camel (17±0.01° D), is similar to that of bovine milk (18±0.01 ° D). The density of the camel milk (1.030±0.01) is slightly higher than that of bovine milk (1.028±0.01). The value of the freezing point of camel milk (-0555 ° C); it is almost equal to that of bovine milk (-0558 ° C). The conductivity of the milk varies widely depending on the temperature. Solids not fat camel milk equal to (102.43±0.4g/l); it is high in the bovine milk (94.47±0.45g/ l). The camel milk minerals are equal to (7.56±1.78g/l), this value is higher than that in cow's milk (6.73±0.63g / l). The camel milk fat which is 29.83±0.29g g/l, is lower than that of cow's milk (35.66±1.15 g/l). The lactose in milk of camel is (43.12±0.13g/l), it is lower than that of cattle milk (50.47±2.06g/l). The protein content of camel milk equal to (28.1±0.12g/l), it is lower to that of cattle milk (34.97±1.27g/l).Also, the bacteriological results reveal that the camelin milk contains (3400 UFC/ml) of the FMAT (Total Aerobic Mesophilic Flora) this count is higher than bovine milk (2900 UFC/ml). We also noticed the absence of Staphylococcus aureus and Enterobactéria pathogenic in both milk. Of what precedes, it is to conclude that milks studied camel and bovine present a good quality on the physico-chemical and microbiological plan, the camel milk remains the richest mineral salt, solids not fat and low in fat and lactose in relation to bovine milk.
Mots clés
Etude comparative, qualité, lait cru, camelin, bovin, physico-chimiques, microbiologiques. Comparative study, quality, raw milk, camel, cattle, Physico-chemical, microbiological.
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