Algerian Annals of Agronomy
Volume 8, Numéro 2, Pages 84-97
1978-12-01

Le Blé Dur: Monographie Succinte

Auteurs : Grignac P. .

Résumé

Le Blé dur (Triticum durum Desf.) est une espèce de Blé qui se distingue du Blé tendre (T. vulgare Host) grâce à des caractères morphologiques, physiologiques, cytologiques (28 chromosomes portés par les génomes A et B) et technologiques. Parfois, on confond le Blé dur (Durum wheat des américains) avec les Blés tendres de force à grains vitreux (Hard spring ou Hard winter). C’est une erreur qui est de moins en moins commise en France à cause du développement de la culture et de l’utilisation particulière du grain de cette espèce. Grâce à ses caractères physiologiques (résistance aux hautes températures, tolérance à certaines maladies), la culture se maintient dans certaines zones chaudes, à pluviosité faible ou mal répartie. De plus, grâce à la valeur nutritionnelle élevée et aux qualités technologiques du grain (vitrosité de l’albumen, finesse des enveloppes, teneur élevée en protéines et pigments caroténoïdes, ténacité du gluten après cuisson), le grain de Blé dur demeure la matière première de base pour la fabrication des semoules et des pâtes alimentaires. Etant donné la croissance de la consommation des pâtes dans de nombreux pays, la culture du Blé dur a été introduite et s’est développée dans des zones où elle n’existait pas. Sur le plan économique et règlementaire, la définition française et communautaire du Blé dur est la suivante: « On entend par Blé dur, le Blé de l’espèce Triticum durum et les hybrides du croisement interspécifique du Triticum durum qui présentent le même nombre de chromosomes que celui-ci. Le Blé dur ainsi défini doit avoir une couleur jaune ambrée à brun et présenter une cassure vitreuse d’aspect translucide et cornée ». Ainsi, le législateur a, d’une part, tenu compte de la définition de l’espèce botanique et des possibilités de l’amélioration variétale, d’autre part, restreint le terme de Blé dur aux Blés possédant des caractères appréciés par les industries utilisatrices.

Mots clés

BLE DUR ; VALEUR NUTRITIVE ; PRODUCTIVITE ; AMELIORATION DES PLANTES ; TRITICUM DURUM