Recherche Agronomique
Volume 5, Numéro 9, Pages 91-99
2001-12-09
Etude Comparative De La Productivité D'alcool Brut De Dattes Selon Les Variétés
Auteurs : Ould M.m. . El Hadj M. .
Résumé
La production d'alcool brut à partir de trois variétés de dattes communes (Degla beida, Tacherwit et Hamraya) reparties dans les trois classes de dattes (sèche, demi-molle et molle) de la région de Ouargla, a été étudiée. La teneur en sucres totaux des moûts de ces dif¬férents cultivars est de 11,00 ± 1,21% de sucre pour Hamraya, 11,36±.2,12% de sucre pour Tacherwit et 11,61±1,26% de sucre pour Degla Beida. Après fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae, les moûts de ces cultivars des différentes classes de dattes, titrent 7,8° ± 1,30° à 9,5° ± 1,61° d'alcool. Les rendements en alcool sont respectivement de 81,82% ± 4,50% pour la variété sèche, 71,30% ± 1,82% pour la variété demi-molle et 70,90%± 3,69% pour la variété molle. L'effet de la classe de dattes qui est fonction de la natu¬re des sucres a une action notable sur l'évolution du rapport alcool brut produit/sucres consommés. Plus la date est riche en saccharose plus sa productivité en alcool brut est élevée.
Mots clés
Dattes communes, Ethanol, Saccharomyces cerevisiae, Moût;, Rendement.
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