Recherche Agronomique
Volume 13, Numéro 23, Pages 74-84
2009-06-23

Contribution à L’étude Des Bactériocines Produites Par Des Bactéries Lactiques Marocaines Et Algériennes Isolées De Différents Milieux



Auteurs : Bayoub K. . Doumandji A. . Soukri A. .

Résumé

Les bactériocines sont des peptides ou protéines produites par des genres bactériens possédant des activités antimicrobiennes, habituellement spécifiques contre les bactéries des espèces apparentées sans être létales à la souche productrice. Les bactériocines produites par les bactéries Gram + sont dans la plupart des cas petites. Elles perméabilisent la membrane de la cellule hôte. Elles ont une grande activité antimicrobienne spécifique contre les microorganismes pathogènes et d’altération. Le spectre d’activité des bactériocines issues des bactéries Gram + varie de l’étroit au large mais surtout spécifique aux bactéries Gram +. Dans notre recherche, nous nous sommes intéressés à l’étude d’une activité antibactérienne des bactériocines produites par une série de bactéries lactiques isolées au Maroc à partir des produits laitiers, alors que d’autres souches ont été isolées en Algérie à partir de selles d’un nourrisson âgé de deux mois allaité exclusivement au sein de l’hôpital de Ben Boulaid de Blida. Nous avons fait une étude biochimique permettant la caractérisation des bactériocines, ainsi qu’une étude physico-chimique et avons détecté l’activité bactériocine sur gel. Parallèlement, nous avons effectué une étude de synergie et d'antagonisme entre ces souches et leur sensibilité vis-à-vis des antibiotiques.

Mots clés

bactériocines, bactéries lactiques, activité antimicrobienne, antibiotiques, synergie.

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