Revue Nature et Technologie
Volume 7, Numéro 2, Pages 35-40
2015-06-01

Effet Variétal Sur Les Paramètres Physico-chimiques De L’huile D’agonlin (benin) Issue Du Processus Artisanal De Transformation De L’arachide



Auteurs : Garba K. . Adeoti K. . Glodjinon N. . Babamoussa F. . Toukourou F. .

Résumé

La présente étude vise l’évaluation de l’influence de la variété utilisée lors du procédé artisanal sur l’huile d’Agonlin obtenue. A cet effet, les caractéristiques organoleptiques à savoir couleur, saveur et odeur ainsi que les caractéristiques physico-chimiques (Indice d’acide, indice d’iode et profil en acide gras) d’huiles obtenues à partir de quatre variétés (RMP12, TS32-1, ICGVSM 85045 et la variété locale appelé ‘’FONKUI’’) ont été déterminées. Les résultats obtenus ont montré que sur le plan physico-chimique, l’huile d’Agonlin respecte les normes de qualité exigées par le Codex Alimentarus. Les différences notées sont surtout sur le plan organoleptique car l’huile d’Agonlin est caractérisée par une forte odeur d’arachide grillée. Malgré l’utilisation des différentes variétés, la saveur et l’odeur restent inchangées. Les différences notées avec l’utilisation des différentes variétés sont sur le plan physico-chimique. On remarque néanmoins que la variété TS32-1 est très similaire à la variété locale au niveau de l’indice d’acide (TS 32-1 =0,42±0,1 ; VL=0,42±0,1), l’indice d’iode (TS 32-1 =92,58±1,1 ; VL=90,94±1,1) et la fraction O/L (TS 32-1=1,28±0,01 ; VL=1,29±0,03).

Mots clés

Huile d’Agonlin, Arachide, Acide gras, indice d’iode

Les articles similaires

Caractéristiques Physico-chimiques Du Fromage Peulh Produit Dans Les Conditions Optimales De Coagulation à Partir Du Lait De Deux Races De Vaches Du Bénin

Richmy C.b. Aïsso Richmy C.b. .  Aïssi Vahid .  Youssao A.k. Issaka .  Soumanou Mohamed M. . 
pages 33-39.

Etude Comparative De Quelques Caractéristiques Chimiques Et Physico-chimiques De La Viande Du Dromadaire Chez Des Individus Du Type " Sahraoui " à Différents âges

Ould El Hadj M.d. .  Bouzgag B. .  Bouras A. .  Et Moussaoui S. . 
pages 95-102.

Evaluation Des Caractéristiques Physico-chimiques, Microbiologiques Et Sensorielles Du Concentré De Tomate Enrichis Par L’huile D’olive Vierge

Bouahadi Djilali .  Hariri Ahmed .  Benattouche Zouaoui .  Sahnouni Fatima .  Bouzidi Nebia .  Belkhodja Hamza . 
pages 08-17.

Extraction, Composition Et Propriétés Physico-chimiques De L'huile Essentielle Du Géranium Rosat (pelargonium Graveolens L.) Cultivé Dans (1) (2) Résumé La Plaine De Mitidja (algérie).

Boukhatem Mohamed Nadjib .  Hamaidi Mohand Said .  Saidi Fairouz . 
pages 37-45.

Effets Des Activtes Agropastorales Sur Les Parametres Physico-chimiques Et Le Peuplement Zooplanctonique Des Eaux Du Bassin Du Haut-bandama (cote D’ivoire)

Soro Tiéligounon Ali .  Etilé N’doua Raphael .  Silue Kigbafori Dieudonné .  Coulibaly Lacina . 
pages 2591-2599.

Formats de citation