Algerian Annals of Agronomy
Volume 1, Numéro -1, Pages 13-21
1958-11-05

Essais Sur L'emploi De La Vitamine B1 En Vinification



Auteurs : Courtoisier A.j. .

Résumé

Au cours de ces différents essais, nous avons fait varier divers paramètres (température, teneur an SO2, était sanitaire de la vendange), pour essayer de mèttre en évidence la propriété principale de la vitamine B1, C'est-à dire sa faculté d'activation de la fermentation. Dans aucun cas, nous n'avons pu déceler de différence entre les témoins et les échantillons traités.

Mots clés

THIAMINE ; VINIFICATION ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; FERMENTATION ; ALGERIE

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