Rеvuе des Energies Renouvelables
Volume 4, Numéro 1, Pages 49-59
2001-06-30
Séchoir Solaire à Convection Forcée Pour Le Séchage Des Fruits En Algérie
Auteurs : Ferradji A. . Malek A. . Bedoud M. . Baziz R. . Aoua S.a. .
Résumé
Un dispositif de séchoir solaire à convection forcée a été mis au point pour le séchage des abricots. Avant de sécher, les oreillons d'abricots ont subi les trois prétraitements suivants : le blanchiment, le sulfitage et la déshydratation osmotique partielle. L'analyse de la variance nous a permis de conclure que le blanchiment a un effet très significatif sur la perte de poids au cours du séchage, par contre le sulfitage n'a aucune influence. Quant à la déshydratation osmotique partielle, elle a nettement amélioré la qualité organoleptique (texture, couleur, goût,.) des abricots séchés. La valeur de l'activité de l'eau des abricots partiellement déshydratés et séchés est comprise entre 0,5 et 0,65.
Mots clés
Séchoir solaire - Abricot - Blanchiment - Sulfitage - Déshydratation osmotique.
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